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1、菜煮久了有营养，但是当中的部分营养物质可能会流失，对于食物需要掌握正确的食用方法，从而起到补充营养的作用。
2、菜中含有丰富的营养物质，如维生素、矿物质、磷元素、钙元素以及铁元素等。如果菜煮久了，长时间在高温环境中会导致菜当中的细胞壁被破坏，容易使菜当中的部分营养物质流失，但通常营养成分不会全部流失，还会保留部分营养物质，适当吃这些营养物质可以被身体吸收，起到补充营养的作用。因此，菜煮久了有营养，但营养价值相对较低。
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