豆油是我们生活饮食当中非常重要的一项炒菜调料，般用黄大豆压榨和浸出,与其他油脂原料相比，黄豆的含油量较低。那么，豆油怎么分辨好坏?怎么鉴别大豆油是否变质?一起来了解一下吧!
豆油怎么分辨好坏?
1、看。优质豆油色泽呈棕红色，澄清透明，无悬浮物和沉淀物;而劣质豆油则混浊有悬浮物，透明度低，油色发黄(一般来说，水分越大油色越黄)。
2、嗅。优质豆油有其固有的豆腥味，而劣质豆油有的酸败有哈喇味，有的有汽油味。鉴别时取少量豆油涂于手掌上，双手摩擦发热后，嗅辨其味，若酸败则有哈喇味，若溶残高度超标则有汽油味。
3、烤。取少量豆油用炒锅烤一下，水分大的豆油炸锅，当加热到220℃以上时，劣质豆油便出现絮状悬浮物。此外，还可炸点面货检查，若劣质豆油含磷脂过大，则炸出的面货呈黑褐色，同时豆油亦出现絮状物。
怎么鉴别大豆油是否变质?
1、看色泽。一、二级大豆油为微黄或无色;三、四级大豆油为黄色或棕黄色。
2、看透明度。合格的一、二级大豆油应澄清、透明。
3、看有无沉淀物。合格的大豆油无悬浮物、无沉淀物。
4、闻和尝。合格的一、二级大豆油无气味，口感良好;三、四级大豆油具有大豆固有的气味、滋味，无异味。
5、看标签。小包装大豆油要注意查看标签的保质期、出厂日期、厂名、厂址、质量标准代号等。
